牛奶还是羊奶？理性选择是关键

羊奶虽然是一种古老的食品，但要真正在大众的餐桌上得到普及，却又称得上是一件新事物。近年来，缘于对羊奶营养价值和保健功效的再认识，人们传统的消费观念和习惯正在发生改变，羊奶及其制品悄然走进了大众的消费视野，并渐渐流行开来。

为了争夺市场，一些商家以羊奶比牛奶“更加营养、更加绿色”为卖点，大力宣传羊奶的好处，一时弄得消费者满头雾水，选购时莫衷一是。对此，专家提醒消费者，要正确认识羊奶与牛奶的营养特点与保健功效，理性选用乳制品。

营养价值无本质区别，营养物质含量各具优势

如今，在市场上经常可以听到“羊奶比牛奶营养价值高”的说法。那么，这个认识靠谱吗？

长期以来，羊奶以其营养价值高、易消化吸收、有一定医疗价值等众多优点被国内外营养专家所推崇。目前，在许多发达国家和地区已将羊奶作为保健营养佳品，大力推广饮用。但就其营养价值简单地与牛奶作比较，说谁更有营养，并不科学。

专家指出，单从动物奶类的营养价值来看，羊奶与牛奶并没有本质区别，它们都含有优质的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。市面上之所以牛奶多、羊奶少，主要是因为牛奶的产量高，羊奶的产量相对较少。另外，受传统消费观念和习惯的影响，加之对它的营养价值不够了解，导致日常喝羊奶的人没有喝牛奶的人多。

羊奶比牛奶更接近母乳，更易被消化吸收吗？

研究证实，羊奶较牛奶含有更多的α-乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的凝块细而软，更易被人体消化和吸收；羊奶的脂肪结构中碳链短，含有较多的不饱和脂肪酸，且有良好的乳化状态，脂肪球的颗粒细小而分散（只有牛奶的三分之一），更容易吸收，对于胃肠较弱、体质较差的婴幼儿更为适宜。

同时，羊奶中还含有和人乳一样的活性因子--上皮细胞生长因子，可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对疾病的抵抗力，所以，经常饮用羊奶对呼吸系统和消化系统疾病有较好的预防作用。但由于羊奶中的游离脂肪酸含量较高，带有一股膻味，这也是导致喝羊奶的人较少的原因之一。

羊奶能减少蛋白质引起的过敏吗？

牛奶中的某些蛋白质如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公认的过敏原。在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果消化能力不足，这两种蛋白质以未被消化的形式进入人体，就会引起过敏反应。一般而言，婴儿0~6个月是最敏感的时期，两岁以后，随着消化能力的提高和免疫功能的增强，大部分的儿童不再对牛奶过敏。

经过科学家多年研究，人们发现牛奶中α-S1酪蛋白含量占总蛋白的43%，而山羊奶只占1%~3%；其次，山羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列顺序与牛奶不一样，较牛奶更容易被消化吸收。因此，从理论上讲，羊奶可以缓解过敏症。

但也有专家表示，对于羊奶是否不易导致婴儿蛋白质过敏这一问题，科学界目前尚无定论。欧洲食品安全局发布的针对羊奶蛋白作为婴儿配方奶粉蛋白质来源的评估报告中也认为，目前没有足够的证据来证明羊奶粉比牛奶粉更不容易引起过敏反应。所以，建议对牛奶蛋白质过敏的婴儿，最好换用专门的深度水解蛋白婴儿配方奶粉。