宝宝冰淇淋里的秘密

个人档案

姓名：冰淇淋、雪糕

英文名：ice cream

主要营养成分：脂肪、蛋白质、碳水化合物

主要功效：降温解暑，补充水分

配料：奶油、蛋黄、牛奶、白糖等

副作用：胃肠炎、喉痉挛、头痛、哑音等

冰淇淋的成长历史

中国人在很久以前就开始食用“冰酪”（或称“冻奶”，英文“Frozen Milk”），真正用奶油配制冰淇淋始于中国，据说是马可·波罗从中国带到西方去的。公元1295年，在中国元朝任职的马可•波罗从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利，于是欧洲的冷饮才有了新的突破。

就西方来说，传说公元前4世纪左右，亚历山大大帝远征埃及时，将阿尔卑斯山的冬雪保存下来，将水果或果汁用其冷冻后食用，从而增强了士兵的士气。还有记载显示，巴勒斯坦人利用洞穴或峡谷中的冰雪驱除炎热。

按照主要原料分类

传统奶油冰淇淋

主要以奶油味原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但同时带有奶油的高热量等危害。

果蔬冰淇淋

采用进口鲜奶液和鲜果酱结合而成的软式冰淇淋。有香草、朱古力、抹茶、橙、芒果、蓝莓、樱桃、草莓等多种口味。

酸奶冰淇淋

以酸奶冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。现在在欧美国家非常流行，并已经开始在国内受到欢迎。

圣代

圣代是用牛奶、糖果肉、果汁。果酱、奶油做成的软式冰淇淋（部分圣代还有蛋羹）。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。

解密冰淇淋里的添加剂

有些父母怕冰淇淋里添加剂太多了，所以买之前都会先看看包装上面的说明，谁知那说明就是一天书，一大堆看不懂的专业术语。

乳化剂：多数是酯类物质，是为了提高原料的均匀性和稔定性，这样在凝冻的时候才不会形成不均一的冰碴。同时乳化剂还会抓住原料中的脂肪小颗粒并形成类似丝瓜那样的网络，锁住微小的气泡，最终形成柔软细腻的口感。

增稠剂：顾名思义是让原料显得更粘稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等。

它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，反映在口感上就是雪糕和冰棍的区别。除此之外，它也可以提供饱满的质感，使得溶化的冰激凌仍然粘附在表面，而不是滴得到处都是。

甜味剂：过去，冰激凌里的甜味剂用得还很少，现在越来越多的产品开始尝试。原因在于冰激凌是高脂、高糖食品，容易造成能量摄入过多。用几乎不提供能量且成本较低的甜味剂替代传统的塘，也是为了健康的目的。有时多种甜味剂还会复合使用，使口味更接近传统的糖。

色素、香精：主要是满足大家对色和香的追求，而且使用它们工艺简单、成本低廉、安全可靠。比方说蓝莓口味的雪糕。如果用果汁取代各格色素，成本更高且不说，企业可能需要使用更多的添加剂来平衡果汁中的成分对工艺的巨大影响。