2～3岁婴幼儿夏季膳食要求及食谱

这个阶段的幼儿一日三餐，外加1 ～ 2 次小食品。也就是每天进餐4 ～ 5 次，包括3 次正餐和1 ～ 2 次加餐，每次正餐的量，根据幼儿进食习惯及食量大约每餐为1小碗，随着孩子的不断生长，应适当增加每餐食物的量。粗粮也应日常地进入幼儿的食谱，因粗粮中含有丰富的营养素，如B族维生素、膳食纤维、不同种类的矿物质，如铁、钙、镁、磷等，能部分满足宝宝的营养需求。

安排每日4～5餐是因为孩子的胃容量较小，一次吃不下太多的食物；由于生长发育速度较快，因而需要补充额外的食物满足其营养需要，加餐可以放在两次正餐之间，奶、豆浆、水果、点心都可以。另外，幼儿每天还需要喝250 ～ 350 毫升的配方奶。

此阶段幼儿的消化吸收能力已相当完善，乳牙也基本长齐。宝宝仍然要学习有效的咀嚼和吞咽。有些时候宝宝由于迫不及待地往嘴里塞食物，不怎么咀嚼就下咽，这会使颌骨得不到充分的锻炼及成长并影响出牙，牙齿就是长出来，排列也不整齐。

因此需要父母耐心地教宝宝咀嚼食物，不能急躁。在喂食宝宝的时候，刻意拉长两口饭菜的间隔时间，让宝宝有充足的咀嚼时间。还要给些萝卜、芹菜、藕、面包硬皮等稍微硬些的食物，为孩子提供练习咀嚼的条件。

在此过程中，幼儿膳食安排效果好或差，众所周知关键是主副食的搭配与烹调，这也是家长最为关心的事。婴幼儿食品烹调的基本要求包括为保证婴幼儿摄取符合质及量要求，对主副食原料材质的选择及合乎比例的各种营养素的搭配借以满足生长发育需要。

因此，应根据婴幼儿的生理特点和进食心理，合理搭配食物；为其烹制易于消化吸收、味美适口的食品，最大限度地减少营养素的损失，提高其保存率和吸收利用率；并要彻底杀灭病原微生物以保证身体健康。

在主副食制作方面，家长要重视幼儿辅助食品的独立性和特点，尽力避免用成人的膳食代替幼儿辅食。幼儿食物应以"软"、"烂"为主。菜和面点的形体应力求"碎小"、"精巧"，食物的内容要简单，富于营养。食物来源和品种多选用鱼、瘦肉、鸡蛋、液态乳、禽畜血、新鲜的水果和蔬菜（深色、绿色、橙色为主），以及经常选用豆制品。

烹制方法应采用"煨、煮、炖"，尽量不吃或偶吃油炸或熘、煎之类的过油食品，以免导致停食、消化不良甚或引起腹泻。食物由单项制作改为混合制作，如肉蛋菜粥，牛奶麻酱粥、肉末油菜焖饭等，既保暖、又易喂，也便于幼儿学习自己进食。随着幼儿进食技能进步，可及时添加一些可以用手拿着吃的食物如馒头片、烤面包片、糕、饼、面卷之类的面点，以促进幼儿手眼口运动协调发展及培养独自进食的技能。

五类开胃食谱　

一、西汁鱼丸

原料：净草鱼肉300克，鸡蛋1只，青椒25克，山药25克，葱姜汁，精制油、盐、蕃茄酱、白糖、味精少许、水淀粉适量。

做法：

1、将净鱼肉洗净，制成茸状，加入适量葱姜汁水、少许盐、味精搅拌，然后再加入鸡蛋、淀粉，拌匀上劲后，待用；青椒、山药均成丁。

2、取一个干净的炒锅，放入适量水，将鱼茸用手挤成丸子状放入水锅中，待全部做完后，将炒锅放置炉灶，烧至鱼丸成熟，捞出待用。

3、将锅洗净后放入少许油。烧热后，放入适量蕃茄酱煸炒出红油，加少许汤水，放入少许盐和白糖；烧开后，放入青椒、山药丁、略烧沸一下，再放入鱼丸，待烧开后淀粉勾芡，淋少许熟油即可。

营养小秘密：鱼肉营养丰富，很适宜1岁半的宝宝消化和吸收。如果把鱼丸做成蕃茄沙司口味，则更会使宝宝胃口大开。

二、鲜奶鱼丁

原料：净青鱼肉150克，蛋清1只精制油、盐、糖、味精各少许，葱姜水、牛奶及水淀粉适量。

做法：

1、将净鱼肉洗净制成鱼茸后，放入适量葱姜水、盐、味精、蛋清及水淀粉，然后搅拌均匀。上劲后，放入盆中上笼蒸熟，使之成鱼糕，取出后切成丁状，待用。

2、将炒锅，放入少许精制油，烧熟后将油倒出；这时再往锅内加少许清水及牛奶，烧开后加少许盐，白糖，然后放入鱼丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟精制油即可装盆。