警惕宝宝日常食物中的铝

宝宝摄入铝易超过安全量国家食品安全风险评估中心6月发布的监测显示，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面食（面包）中铝平均含量为126毫克/千克，市售蒸制面食为149毫克/千克，油条为495.6毫克/千克。而颇受儿童及青少年喜爱的膨化食品，含铝量可达300毫克/千克，来自中国农业大学食品学院的测定发现，膨化食品中的铝超标达1/3。国家食品安全风险评估中心监测还显示，人群中30%多的个体每周铝的安全摄入量超过世卫组织制订的每周耐受量的参考值，其中4~6岁的儿童最高，为参考值的2.6倍。

新闻链接：新标准出台后，中国居民铝的平均摄入量下降85.6%

国家食品安全风险评估中心评估一部副研究员马宁16日在该中心举办的“控铝促健康”主题开放日上指出，国家卫生计生委等5部门联合发文对含铝食品添加剂的使用做出调整。据初步估计，严格执行新标准后，中国居民铝的平均摄入量将比修订前下降85.6%。

危害

铝摄入超标影响神经及骨骼发育铝虽然是地壳中最多的金属元素，但并非人体必需的微量元素。并且由于铝具有聚集性，一经吸收后会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害。

此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

来自国家食品安全风险评估中心的提示显示，尽管没有致癌性，但铝会影响生殖能力和抑制胎儿的生长发育；铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。另外，摄入铝超标会导致宝宝大脑神经受损、免疫系统功能降低。

新闻链接：儿童经常消费含铝食品有一定健康风险

国家食品安全风险评估中心2012年对食品中的铝进行的风险评估结果显示，中国居民吃摄入的铝按平均值算，低于JECFA提出的参考值。

然而14岁以下儿童以及一些经常食用含铝量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。

行动

警惕这些食物和餐具天然食品中的铝含量并不高，而我们实际吃到嘴里的铝却常常超标。那这到底是怎么回事？

2种食物要小心

如果留心观察，父母就会发现咱们的食物中铝的含量可不少，其中就包括宝宝的食品呢。不信，你看看食品配料表，如果上面有“硫酸铝钾”和“硫酸铝铵”的字样，这就是含铝膨松剂。还有添加了俗称“明矾”的食物，也属此类。还有一种复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。也就是说，铝是在食品加工过程中加入到食物中的。

碳水化合物发起食物

包括：膨化食品、馒头、发糕、蛋糕、油条面制品。碳水化合物主来来自米面，它们的起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。其中，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。如果需要发酵面食，父母可以选择干酵母发起的面食。另一方面，膨化食品是儿童消费量比较大的食品，儿童需要更好地保护，因此膨化食品中将不许再使用含铝添加剂。

不含铝的泡打粉，在添加时也要适量，一旦加多了，和出来的面味道就不好，“吃起来有股化肥味。”

海蜇和粉条

凉拌海蜇是很多喜欢做的家常菜，但新鲜海蜇体内含有毒素，食用后会发生中毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍掉毒素后方可食用。鲜海蜇的加工通常要明矾浸渍3次才适合直接加工食用，也就是俗称的“三矾二水”，这也决定了它是铝含量最高的加工食品。另外，粉条也是一种深受宝宝欢迎的食品，但其加工中一定要加含铝的添加剂才能将其做成条状。所以这两种食品宝宝平时应该少吃。如果实在想吃可以食用海蜇前用醋泡泡再吃，这样有利于降低铝含量。

均衡饮食，小心计算食物中的铝

育儿过程是要家长非常细心和用心的过程，学会看配料表选择食物，是健康育儿的必备技能！这样家长在安排宝宝的饮食时，就能做到尽量少给宝宝吃含铝的食物。当然除此之外，还要注意保持均衡饮食。这样，如果一旦进食含铝食物，也能尽量计算精确，避免因偏食而摄入过多的铝。比如，少吃一个泡打粉发酵的馒头（100克），铝摄入量能减少0.19毫克/千克体重；少吃一根添加明矾的油条（50克），铝摄入量能减少0.39毫克/千克体重；少吃一袋（60克）薯条薯片类膨化食品，铝摄入量能减少0.07毫克/千克体重。

铝锅及铝制餐具使用有讲究

铝本身具有重量轻、传热性好和耐氧化不易生锈的特点，所以铝锅具有轻便、传热好、省燃料、省时的优点。但是铝的性质活泼，极易与其他物质发生化学反应，它们最怕酸、碱、盐，可是炒菜做饭时又必须和这些佐料打交道。这样铝锅上的一部分铝就会因酸、碱、盐的作用混进菜中被人吃下，时间久了就会对人体产生危害。长期过量摄入铝可导致早衰，甚至会引起老年性痴呆。

铝元素的摄入标准

铝虽然是地壳中最多的金属元素，但并非人体必需的微量元素。国际上和中国都对铝元素的摄入制定了健康指导。

国际标准

世界卫生组织对铝的最高摄入量做了一个健康指导，每人每周每千克体重不超过两毫克，这相当于一名60千克重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。但实际上，我国居民摄入量普遍平均超标严重。

中国标准

我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）对含铝食品添加剂的使用作出了严格规定，并且要求最终在食品中的铝残留量不能超过100毫克每千克。根据最新风险评估结果，国家卫生计生委等5部门发布公告，宣布调整含铝食品添加剂使用规定。