六种食物不宜用微波炉加工

六种食物不宜用微波炉加工

芦笋 新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威的一项最新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属水溶性维生素，稳定性差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。

母乳 很多妈妈将母乳挤入奶瓶存入冰箱，使用时再用微波炉加热，这会导致其中重要营养素减少。另外，美国《儿科》杂志刊登的一项研究发现，微波炉加热的母乳，含有大肠杆菌的危险比其他方式加热的要高18倍以上。

西兰花 美国《食品和农业科学杂志》刊登的一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花会让其中抗氧化成分减少97%。一般灶具烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。

干辣椒 干辣椒中的辣椒素具有挥发和不稳定性，微波炉加热很容易着火。微波炉加热过程中，干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。

冷冻水果 美国的一项研究发现，微波炉解冻冷冻水果会导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。冷冻水果的最好解冻方法是常温下自然解冻。

大蒜 美国《营养学杂志》刊文指出，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。 

六大食物中含有重金属

1.水 铜制或铅制金属水龙头和水管，使用的时间越长就越有重金属渗出的可能。每天早上用水时，最好先将水龙头打开约3～5分钟后再用；劣质饮水机的不锈钢内胆重金属含量也会超标，应选择有国家认证“3C”标志的产品，并注意每3个月清洗一次。

2.海鲜 专家指出，重金属在鱼体内主要聚集在内脏和头部，吃时可扔掉这些部位。加工之前尽量用水多泡一会儿，吃时蘸些醋，能促进有害金属的分解。

3.皮蛋 传统皮蛋在加工过程中，会在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。现在由于工艺的改进，这种风险已经降低了，但仍建议偶尔食用，并在吃时加些醋，以减少重金属吸收。

4.动物内脏 动物内脏尽管有独特的营养成分，但更有重金属沉积，如镉、铅等。因此，不建议经常食用。

5.易拉罐饮料 科研人员发现，易拉罐饮料中铝含量最高，是瓶装饮料的3～6倍。

6.中药 中药中常见雄黄和朱砂，朱砂含汞，雄黄含砷，长期使用朱砂、雄黄，可导致汞、砷等重金属在人体内的蓄积。

比香烟更致癌的四种食品

1.薯片 薯片中最值得人们注意的致癌物质是丙烯酰胺。该物质存在于一些原材料含有大量碳水化合物并在制作过程中加热到120℃以上的食品中。薯片满足了上述条件。无论是日本农林水产省的调查还是国外的其他研究，都表明薯片中富含丙烯酰胺。

2.炸薯条 炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品。分析结果显示，炸薯条内含的丙烯酰胺最大浓度是薯片的1.5倍。无论是自家制作的还是餐厅售卖的薯条都一样。

3.蛋糕、派类食物 以小麦为原料高温环境下制作的蛋糕、派类食品中，也检测出了与薯片相同浓度的丙烯酰胺，而低温环境下制作的糕点没有问题。

4.速溶咖啡 在咖啡豆、炒制茶叶、焙炒的麦茶中也检测到了高浓度丙烯酰胺。

丙烯酰胺不仅能够致癌，大量食用吸入或与皮肤接触还会影响神经系统。该物质在烟草中被发现，就是戒了烟，如果大量食用富含丙烯酰胺食物的话，也会有危险。

此外，在干炸蔬菜、炒菜、自制烤制点心、吐司中也发现了丙烯酰胺。但未经加热的新鲜食材中没有，蒸制或煮制的食物中也没有发现。

白胖猪蹄危害大

一般人买猪蹄都喜欢挑个头大、卖相好的，白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多。可又白又胖的猪蹄一般都是用化学药水浸泡过的。药水的成分很复杂，包含火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。火碱能让猪蹄变得胖大，双氧水可以为猪蹄美白，亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜，白中透红。而且经过药水浸泡后，猪蹄还能增重10%以上。

按照国家法规，火碱、双氧水、亚硝酸钠等化学制品根本不能用在食品加工上。人们经常食用化学药水浸泡过的猪蹄，会伤害内脏，严重的甚至还会危及生命。