寄生虫感染是传说吗？儿童吃鱼的安全食用法则

当你听到“某某吃牛蛙火锅被感染，脑中取出10cm寄生虫”这样的消息时，很可能觉得是谣言。其实不然，吃牛蛙的确有感染寄生虫的危险。另外，容易感染寄生虫的食材还有黄鳝、鱼类等。生吃控，你还敢图鲜吗？

牛蛙 裂头蚴感染

不正确地食用蛙类、蛇类，如喝蛇血、吞蛇胆、吃凉拌蛇皮，或者误饮了被带虫剑水蚤污染的水，都有可能造成裂头蚴的感染。此外，由于相信蛙肉具有“清凉解毒”的功效，有些人会用生蛙肉敷在伤口或者皮肤脓肿上面。这种行为为裂头蚴通过皮肤进入人体提供了大大的“便利”。有些人还有生吞蝌蚪的奇特饮食爱好，这也容易造成感染。人体并非裂头蚴的适宜宿主，但它却可以给人体带来很大的伤害。比如说裂头蚴能在人体不同部位间穿行，使损伤遍布全身。

安全食用法则：1.高温彻底煮熟。裂头蚴在自然环境中可以耐受从-10~56℃的温度变化。在0℃，也就是所谓的冰鲜保存条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下，一般坚持不过5分钟。有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。

海鱼 异尖线虫感染

被异尖线虫感染的海水鱼种类颇多，其中的食用鱼有三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等。此外，不属于鱼类的乌贼也是异尖线虫的宿主之一。在海鱼的体内，异尖线虫发育成为具有感染性的第三期幼虫，然后通过海鱼被吞食这个过程进入海洋哺乳动物的消化系统内。相比于海洋哺乳动物这个最终宿主，尽管人类并非异尖线虫的最佳寄生环境，因为异尖线虫的第三期幼虫无法在人体内继续发育为成虫，但是它依然能够对人体健康造成损害。

安全食用法则：杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但是为了保持鱼肉的食用价值，目前仍然以冷冻法为主。美国食品药品监督管理局（FDA）规定：鱼肉必须在-35℃冷冻15个小时，或是-20℃冷冻7天后才能食用，而欧盟的标准则是在-20℃冷冻超过24小时。

黄鳝 颚口线虫感染

美国曾经做过调查，从超市购买的47个黄鳝样品中，13个被感染颚口线虫，比例接近30%。如果被感染的鳝鱼或者其他鱼类没有经过充分加热而被人食用，成熟的幼虫就会进入人体，导致“颚口线虫病”。它们在人体内游走不定，感染者表现出游走性皮下肿块。一旦被感染，可能在几年之中都会间歇性复发。在中国，鳝鱼一般都会经过深度烹饪才食用，所以因为吃鳝鱼而感染颚口线虫的人不多。但是，鸡、鸭也会吃剑水蚤，野猪、猫、狗等动物可能吃被感染的黄鳝、青蛙或者其他鱼类，然后也被感染。

安全食用法则：要防止“虫从口入”，最简单有效的方法就是对食物进行充分的加热烹制。具体要烹制到何种程度，美国疾控中心的建议是将食材（以鱼肉为例）加热到食材内部温度为63℃以上。而国内研究人员则建议将食材在70℃的高温下加热4～5分钟。

如何远离寄生虫？

杜绝生食，爆炒、涮火锅等方法，因为它们往往无法将食材的某些部分彻底煮熟。高温彻底煮熟，或者长时间冷冻才是关键。