不是谁都适合喝牛奶 素食同样可以补钙

我们从小经常听到：“喝牛奶帮助补钙。”“牛奶改变的一个民族。”等等。父母、老师以及各个媒体都让我们相信：不管是老人、成人或小孩，为了身体的健康都应该多喝牛奶。然而喝牛奶真的健康吗？真的能补钙吗？在这个人们大量消耗奶制品产品及其附属品的年代，拥有雄厚资金支持的奶制品厂家不断给我们灌输着牛奶对人类有很多好处的思想。

其实，牛奶仅仅只是许多帮助补钙的食物（例如绿色蔬菜和某些豆类）中的其中一种，但以下几个方面却可以说明牛奶并不是人们最好的补钙来源。

乳糖不耐受

很多人都有一定程度的乳糖不耐受症状。对这些人来说，食用或饮用乳制品引起的问题包括：腹部绞痛，腹胀，胀气和腹泻。这些症状的范围从轻微到严重。某些群体会更容易产生乳糖不耐受症。例如，90%的亚洲人，70%的黑人和美洲土著，以及50%的西班牙裔人都是无法消化乳糖，相比这些人中，北欧血统的人只有15%有乳糖不耐受症状。

高饱和脂肪含量

许多乳制品都含有高饱和脂肪，高饱和脂肪的摄入量是心脏病的危险因素。虽然现在市面上大部分乳制品都为消费者提供低脂或脱脂产品，但人们还是在不经意时食用着含有饱和脂肪的乳制品，例如冰淇淋、奶油或烘焙食品。奇怪的是，经常购买这些高脂肪产品（冰激凌、烘焙产品等）的人却在购买低脂乳制品，这些人并没有减少饱和脂肪的摄入。

增加卵巢癌的风险

消化牛奶乳糖中释放的大量半乳糖，已被研究可能对卵巢不好和导致卵巢癌。虽然这个结论并没有在所有研究报告中证实，但是食用大量的乳糖的确有潜在的危害。最近汇总的分析12个前瞻性队列研究，其中一向调查发现，超过50万的妇女每日摄入大量乳糖，每天喝三杯牛奶的女性比乳糖摄入量低的妇女更容易患卵巢癌。这项研究并没有证明牛奶或奶制品摄入量与卵巢癌之间的直接关系。然而，一些研究人员推测，现代工业牛奶生产的做法已经改变了牛奶中的激素成分，这可能会增加卵巢癌和其他激素相关肿瘤的风险。

补钙一定要喝牛奶？

新的研究结果表明，人体对有些蔬菜如羽衣甘蓝kale（生菜的一种，在中国经常作为花坛装饰，在国外很流行生吃）、西兰花、豆类、杏仁甚至橘子中钙的吸收率都大大高于牛奶。因而，常食素并不意味着人体就一定会缺钙。科学家们经试验检测得出：一杯8盎司(1盎司=28.4克)的橙汁中含有350毫克钙，其中有130毫克(约37.1%)会被人体吸收。而8盎司的牛奶中含有291毫克钙，其中只有93毫克(约31.9%)能被人体吸收。牛奶含钙量很高，其中的钙质为何不能被人体更多地吸收和利用？科学家们研究认为，这是因为牛奶中的磷含量也相当高，钙磷比例不适当，会影响人体对钙的吸收。另一方面，尽管奶制品含钙量多，但是其中的脂肪也多，牛奶中的高蛋白含量也会阻止身体对钙的适当吸收。所以，研究者认为，人体钙来源应多从蔬菜和水果中获取。