春季甜点甜到心窝窝

春天到了，暖暖的。午后，一杯茶带上些许甜点，就是这样甜到心窝窝。

蓝莓乳酪挞

分量：Bake Easy 4寸派盘6个或8寸派盘一个

挞皮材料：低筋面粉170克、鸡蛋1个（约45克）、细砂糖25克、黄油85克

挞液材料：奶油奶酪130克、酸奶85克、鸡蛋1个、细砂糖50克、玉米淀粉12克、蓝莓干25克（或者用新鲜的蓝莓）

做法：1 准备所需的材料，黄油提前从冷冻室取出软化。

2 将挞皮材料中的低粉、细砂糖、黄油混合放入盆中；用手将黄油和面粉糅合搓成粗末状；加入鸡蛋拌匀。

3 揉成面团，用保鲜膜包好冷藏30分钟。（天气凉爽的季节，室温下松弛30分钟也可以，无须冷藏了，以防面团过硬）

4 奶油奶酪切小块，加入细砂糖；隔温水搅打至奶酪顺滑；加入鸡蛋拌匀；再加入酸奶拌匀；加入玉米淀粉继续搅拌均匀，挞液就做好了。

5 这时取出松弛好的挞皮面团，整形垫上撒少许面粉，取一块面团擀成比模具稍大一些的面皮。

6 将擀好的挞皮覆盖在派盘上，用手将面皮和派盘贴合紧密，再将多余的边切去。

7 依次做好所有的派皮，再用叉子在皮的底部均匀地叉一些孔，防止烤的时候底部鼓起。

8 将蓝莓干撒在派皮上；将乳酪糊用勺子舀入挞皮中；烤箱180℃预热，中层，烤约40分钟至挞皮泛金黄色即可。

小贴士；

蓝莓干可以换成新鲜的蓝莓，也可以换成其他喜欢的食材，比如蔓越莓、提子干等。酸酸甜甜的蓝莓干可以丰富口感。

建议冷藏后食用，起码也要放凉后吃，口感比热食更好，乳酪味更香浓。

挞皮大致揉成团即可。如果不小心冷藏久了，面团会比较硬，不好擀开，那么需在室温下放软后再操作。擀的时候可以撒少许面粉防粘。

抹茶奶油蛋糕卷

材料：鸡蛋4个、细砂糖60克、植物油50克、低筋面粉80克、温水105克、抹茶粉8克

调料：淡奶油200克、糖30克、抹茶粉5克、蓝莓适量

做法：

1 准备所需材料；将抹茶粉和温水搅拌均匀，调成抹茶水待用。

2 分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。蛋黄加入植物油拌匀。

3 再加入抹茶水拌匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

4 蛋清分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯钩的湿性发泡。

5 取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊中；用切拌、翻拌的方式拌匀；再倒入剩下的三分之二蛋白里；快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。

6 28×28厘米的烤盘里铺上油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，170℃预热，烤15～18分钟后取出，将蛋糕连同油纸取出放在晾网上，表面虚虚盖上油纸放凉一会儿。

7 淡奶油加糖和抹茶粉打发至出现纹路，并且不流动的状态。

8 放凉的蛋糕撕去油纸，抹上打发好的奶油，卷起；裱花袋套上菊花齿裱花嘴，在蛋糕卷上挤上奶油，再放上洗净的蓝莓，点缀少许薄荷叶即可。