鱼类和海鲜不仅味道鲜美,而且营养价值相当高。“吃鱼聪明”,这句话从奶奶辈一直流传下来,几乎人人皆知,人人认同。那么给孩子吃鱼要注意什么呢?
首先鱼肉里面含有的什么物质能让人变聪明呢?
答案是DHA。DHA,俗称脑黄金,是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸,是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中的含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%,DHA尤其对胎儿、婴儿智力和视力发育至关重要。
但鱼类品种众多,对于娇贵的宝宝来说,什么鱼才是最好的选择呢?
1、河鱼和海鱼哪个好? 海鱼营养价值更高
顾名思义,河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。严格说来,河鱼应该叫淡水鱼,常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等;海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。
海里的营养极其丰富,尤其含有大量的营养盐,使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外,海鱼的肝油和体油中含有陆地上的动植物所不具备的DHA。海鱼中的欧米伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多,对心脏和大脑具有保护作用。
从味道上来说,海鱼的味道也更鲜美。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大,使它的肌肉弹性更好。而河鱼吃起来有股土腥味,因为它们生长在腐殖质较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长,细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种带有土腥味的褐色物质,而且这种土腥味在烹调过程中很难去掉。
2、海鱼可以随便吃吗? 主要看产地看品种
中国农业大学食品科学博士范志红说,吃海鱼要从两个方面看。第一,产地有没有被污染。如含有各种化学毒物的工业废水被排放到江河湖海中,会致使生活在其中的鱼儿中毒。第二,鱼类品种的差异,即食草鱼和食肉鱼的差异。一般来说,食草鱼所含的毒性物质比食肉鱼要少,而且越是处在食物链顶端的食肉鱼类所含毒性物质越多。
另外吃海鱼最好熟吃,生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏,吃完海鱼后最好不要马上喝牛奶,会破坏营养成分,不利于吸收。