草鱼的做法

主料草鱼500克

辅料柿子椒10克

调料食盐适量葱1段姜2片料酒10毫升蒸鱼豉油15毫升植物油

清蒸草鱼的做法：

1.草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。

2.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。

3.大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。

菜品特色：

1、蒸鱼一定要在水烧开了后再放入，这样比较没有醒味。

2、可以在鱼肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。

3、也可以买整条的草鱼来清蒸，重量在一斤左右的比较合适，太大的盘子和锅头不容易放得下哦。

温馨提示：

洗的时候一定要去掉鱼腹腔内的一层黑膜，这层膜有很多毒素，而且还会有味道哦！

1.红烧草鱼

原料：

主料：草鱼

辅料：猪里脊、香菇

调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

做法：

1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝;

2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;

3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

2.糖醋草鱼

原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)

做法：

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

3.草鱼豆腐

原料：草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量。

做法：

1、将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。

2、炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。

3、鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。

1. 将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

2. 去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。

3. 用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。

4. 直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

5. 虾去壳，挑出虾线洗净待用。

6. 将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。

7. 直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

8. 肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。

9. 入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。

10. 做成个头均匀、大小一致的丸子。

11. 将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。12. 用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。

13. 双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。

14. 砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。

15. 将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

16. 撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。