营养土豆泥制作

制作难度：简单

所需时间：一小时

菜品口味：咸甜

主要工艺：拌

主要食材：根茎类

食材明细

土豆 3个560g、广味香肠4 根100g、黄瓜 1根200g、熟栗子 2包 65g、熟玉米粒 80g、熟豌豆 30g、鸡蛋 2个、沙拉酱 100g、凉白开 100ml、盐 5g

做法：

1、腌黄瓜丁。将黄瓜洗净，先纵切成8个长条，再切成1-2mm厚的丁。将黄瓜丁放入碗中，放入5g盐，搅拌均匀后放置一旁。

2、蒸土豆。土豆洗净后切成块，上锅蒸25min即可，放凉后，剥皮待用。蒸好的土豆用筷子一扎就能穿透，并且土豆皮自动翘起；蒸土豆的过程可以准备接下来的材料。

3、鸡蛋煮熟，蛋白蛋黄分开，只将蛋白切成小丁；栗子分别切成小丁；广味香肠切成2-3mm厚的圆片，配料准备完毕。

4、将蒸好的土豆块分2-3份碾压成泥状，再将蛋黄放入继续碾压、搅拌均匀。

5、加入沙拉酱，搅拌均匀，这时的土豆泥很干。接着，分3次放入水，每一次需搅拌均匀后再放入下一回，加了沙拉酱和水后的土豆泥，成了糊糊状。

6、这时候黄瓜丁已经腌好了，并且析出了水，这个水不要到掉，土豆泥里的盐味是用黄瓜水提味的，腌黄瓜丁则是为了给黄瓜提点味，更鲜爽；将黄瓜丁和黄瓜水加入土豆泥，拌匀。

7、最后，分别将广味香肠、熟栗子、熟玉米粒、豌豆和蛋白分4次加入到土豆泥，搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏1小时以上，好让土豆泥更好的吸收配料的味道，口感更佳。放入的顺序是以先多后少，先硬后软的原则，因为蛋白很软，放在最后可以减少因搅拌而变小，影响口感。