芥蓝的做法大全

白灼，是粤菜最典型的烹煮技法。以沸滚的水或汤，将生的食物烫熟，力求保持食材的鲜美。这样既保持蔬菜的鲜嫩爽口，又保证营养不流失。

用料：

芥蓝200克、大蒜2瓣、蒸鱼豉油1汤匙、盐1茶匙、食用油2汤匙。

做法：

1、芥蓝洗净、大蒜切末备用；

2、煮一锅清水，烧开后，加入适量食盐，放入芥蓝后再放入食用油，大火煮1分钟左右至8成熟，捞出摆盘；

3、在芥蓝中央均匀地撒上蒜末，淋上蒸鱼豉油；

4、坐锅烧油，待油开始冒烟，关火，用不锈钢勺子，一勺一勺地将热油淋在蒜末上，即可。

小贴士：

1、同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜；

2、用来烫青菜的水要宽，要用大锅，锅小的话就分批弄，这样煮出来的熟度才正好。

3、灼蔬菜的时候，要在水中加少量的盐和油，用猛火快煮。

这样可让蔬菜油润青绿，还能保持蔬菜的营养。

4、在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。

功效：芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

芥蓝中含有有机碱，它能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

用料：

芥蓝菜40克。

做法：

1、将芥蓝菜洗干净。

2、将芥蓝菜煮熟。

3、将煮熟的芥蓝菜压成泥状即可。

小贴士：

1、芥蓝中有一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。

2、芥蓝还含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

功效：芥蓝中含有有机碱，它能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

用料：

牛肉半斤、芥蓝一斤、沙茶酱1汤勺、油适量、生粉适量。

做法：

1、牛肉先用油、生粉和沙茶酱腌制30分钟

2、热锅放油炒芥蓝，下少许盐，炒熟摆盘

3、热锅炒牛肉（因为我用的是不沾锅，所以没再放油，肉本身就先用油腌制了），炒至7成熟，兑少许生粉半碗水勾芡了，翻炒淋在芥蓝上。

小贴士：

1、可以先炒肉盛盘待用，再炒菜至8成熟，把肉加上，混炒，勾芡，这个做法的芥蓝更入味。

2、特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

功效：芥蓝具有解毒利咽、顺气化痰、平喘的功效；主风热感冒；咽喉痛；气喘；并能预防白喉。

芥蓝口感爽脆清嫩，含有极丰富的维生素。

用料：

三文鱼50克、金针菇20克、芥蓝100克、盐适量、绍酒适量、胡椒粉适量、红椒丝适量。

做法：

1、三文鱼片薄片，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍5分钟；

2、锅内做开水加少许油、盐将加工好的芥蓝段焯水捞出待用；

3、将三文鱼片卷上金针菇

4、码放在烤盘上，放入提前预热200度的烤箱上下火烤5分钟取出码放好的芥蓝上即可。

小贴士：

1、烤盘刷橄榄油、焯芥蓝加少许油、盐。

2、蘸万字酱油食用味道更好。

3、购买三文鱼可以去海鲜大市场，既便宜又新鲜，超市的三文鱼流通的很慢，很多新鲜程度不够。

4、三文鱼和其他鱼类一样，讲究的是新鲜。看三文鱼新不新鲜，就要从口感、手感和颜色来观察。

颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。

口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。

功效：芥蓝对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。