教你DIY各款美味冰淇淋

草莓冰淇淋

材料：

草莓300克，全脂牛奶300克，大蛋黄4个，细砂糖150克，淡奶油150克

做法：

1、将淡奶油与牛奶放进小奶锅里混合，再用微火慢慢加热至快沸腾，但是不能沸腾。关火放置一边。

2、将细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器(用蛋抽子也可)混合搅拌至蛋黄液发白。

3、将热的牛奶液缓慢冲入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅拌散热，以免把蛋黄烫熟出蛋花。

4、用大一点的钢盆煮开水，将刚才冲好的牛奶蛋黄液倒在另一玻璃碗或钢盆里，放进开水盆中，隔水不停加热，至较之前浓稠，牛奶表面出现细微划痕，或是感到能粘在勺子上即可关火，取出。不能煮开，否则又成蛋花汤了。(也可以将牛奶蛋黄液倒入小奶锅里，直接用微火来加热至浓稠，那样更快。只是风险度更高，一疏忽就成蛋花汤)。加热过程中要不停搅拌，以免糊锅。

5、在盆表面包上保鲜膜或加上盖子，以免变凉过程中牛奶蛋黄糊风干起皮。

6、将草莓用淡盐水泡10分钟后冲净控干，切成小块，放在搅拌机里榨成草莓蓉，倒入凉透的牛奶蛋黄糊里拌匀。
7、倒入容器中，放冰箱冷冻一个半小时以后取出，用打动打蛋器低速将略冻好的冰淇淋打松，再放进冰箱冷冻。以后每隔两小时重复一次打松。三次以后，放进密封的容器即可。

小诀窍：

1、由于全脂牛奶里含有球状奶油脂肪，这是保证冰淇淋口感香浓顺滑的前得，因此不能用脱脂牛奶代替。

2、冰淇淋含的奶油越多，牛奶越少，就会变得越粘稠越香滑。国外的配方里一般都选用乳脂含量在48%以上的双重奶油来做。国内这样的奶油比较难买到，所以我选的是雀巢淡奶油。在此基础，可以按自己喜好调整牛奶和淡奶油的比例。

3、搅拌冷冻的半成品时，只要外部冻硬中间稍软即可，不能等全冻硬了再搅，那样冰淇淋不会有细腻的口感。

4、草莓蓉不用打得特别细，有些果粒会让冰淇淋更好看。

5、整个制作过程中，煮牛奶蛋黄液是个关键点，只要在沸腾状态以下煮至微浓稠就可以。

香草冰淇淋

材料：香草豆荚1支，牛奶250㏄，蛋黄80公克，细砂糖80公克，玉米粉15公克，鲜奶油250㏄

做法：

1、香草豆荚沿着纤维从中间直直剖开刮出香草籽。

2、取一小锅，将牛奶、作法1的香草籽与香草豆荚一起放入，以中火加热至约85℃让香草的香味融入牛奶中后，取出香草豆荚。

3、将蛋黄与细砂糖以打蛋器打至颜色变白，再加入玉米粉拌匀。

4、作法2缓缓加入作法3中搅拌均匀。

5、隔水加热的方式，将作法4加热至略浓稠状，加热过程中需不停搅拌，待略浓稠后熄火放凉备用。

6、把鲜奶油以打至七分发时与作法5一起拌匀后，倒入容器中。

7、作法6放入冷冻库中约2小时取出，再度搅拌混入空气，再放回冷冻库中冷冻，重复此动作2～3次至冻结成型即可。

焦糖巧克力冰淇淋

材料：蛋黄5枚，细砂糖125克，淡奶油600克，黑巧克力100克，可可粉50克

做法：

1、奶油倒入厚底奶锅，用微火加热至刚刚沸腾马上关火，倒入黑巧克力用锅内温度将其融化后，再倒入可可粉拌匀备用。

2、蛋黄里倒入80克糖，用电动打蛋器低速搅打至糖融化，蛋液变浓稠并成淡黄色。

3、将巧克力浆倒入糖蛋液里混合均匀后，将容器外面套上一只装了水的不锈钢锅，用小火慢慢加热，用锅内的热水隔着容器加热巧克力蛋液，轻轻划圈搅拌至感觉黏稠，这时巧克力蛋液沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢，即可关火保温。

4、熬制焦糖：将剩下的45克细砂糖倒入锅中，再加入等量的清水，开盖用微火慢慢煮，中间不要搅动，此时糖液的水份开始蒸发，煮得从透明大泡慢慢变成鱼眼小泡，并呈淡琥珀色，关火用锅内余温再加热一 两分钟即可。

5、刚熬好的焦糖马上倒入热的冰淇淋原液里并混合均匀，容器盖上保鲜膜或盖子，待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出，用电动打蛋器低速搅拌一次，再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌，此工序重复两次后再放冰箱冷冻至凝固即可。(倒焦糖的时候会有滋滋声，注意不要烫到皮肤。 如果发生沉底现象，可将冰淇淋原液再隔热水加热一下，焦糖就会融化混合好了。)

小诀窍：

1、如果喜欢口味清淡的，可以改用淡奶油+全脂牛奶。比例为：淡奶油300克、全脂牛奶300克。

2、熬焦糖的时候不能搅动，否则会糖液会因翻砂导致失败。 熬过糖的锅在清洗的时候，可以加水没过焦糖痕迹，放火上煮一下，焦糖受热融化后就能洗掉了。

咖啡巧克力豆冰淇淋

材料：淡奶油200g，速溶咖啡粉13g，巧克力豆20g，鲜牛奶245ml，糖粉3g

做法：

1、将冰淇淋桶提前放入冷冻室，不高于零下18度的条件下冷冻12小时以上。

2、将咖啡粉和糖粉放入小锅，冲入鲜奶，小火一边加热一边搅拌，直至咖啡粉与奶融合。

3、稍放凉，加入淡奶油，搅拌均匀。

4、混合溶液倒入冷冻好的冰淇淋桶，放入机器中。

5、盖上盖子，通电后搅拌约30分钟。

6、从添料口加入巧克力豆，继续搅拌2分钟。

7、此时冰淇淋已经成型，可以直接吃，喜欢硬质的可以放入冰箱。

8、搅拌叶取出，冰淇淋放入保鲜盒，再放入冰箱冷冻室保存。

日式抹茶冰淇淋

材料：牛奶200克，淡奶油150克，蛋黄2个，糖80克，抹茶粉15克，玉米淀粉15克

做法：

1、一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。

2、另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色，并加入玉米淀粉混合均匀。

3、淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开，冲入抹茶糖粉里，待不是特别烫手时，将抹茶牛奶冲入蛋黄液里，边冲边不停搅拌降温，以免烫成蛋花汤。

4、将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅，用微火边加热边不停划圈搅拌，以免粘锅。看锅内奶糊变稠，勺子上沾的奶糊可以划出线，马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水降温变凉。

5、凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上，看两边冻硬中间稍软，取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀，再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。

巧克力冰淇淋

材料：牛奶100ML，鲜奶油100ML，可可粉根据个人口味5-10g，蛋黄1个，糖15g

做法：

1、材料，牛奶100ML，蛋黄1个，糖15g，此三样用来做万能冰淇淋浆。鲜奶油100ML，可可粉根据个人口味5-10g。

2、蛋黄和糖搅拌均匀(当时把小锅放在灶上拍的照，但此时是不开火的)。

3、入牛奶继续搅拌(此时还是不开火)。

4、开火，用最小火熬煮液体，并不停搅拌，一直熬到液体变浓稠。要注意把握火候，千万不要煮沸腾，感觉液体热了就离开火一下，然后再继续煮。像这样挂一些在勺子表面。晾凉后这样就做成了万能冰淇淋浆，这是制作冰淇淋的基础浆。有了它，就能制作各种口味的冰淇淋了。

5、这次介绍的是我最爱的巧克力冰淇淋。把可可粉筛入冰淇淋浆，搅拌均匀。

6、鲜奶油打发7成，体积稍微膨大，形成软性的纹理即可。

7、鲜奶油和可可冰淇淋浆混合均匀，放入冰箱冷冻室。

8、隔几十分钟拿出来翻搅一次，重复三次。

小诀窍：

1、不能把蛋黄糊煮开，否则成蛋花汤就无法挽回了。 

2、冰淇淋吃之前最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟，口感会松软。

蜂蜜冰淇淋

材料：蜂蜜、蛋黄、牛奶

做法：

1、蜂蜜和蛋黄打散搅匀。

2、牛奶加热到即将沸腾关火，把1倒热牛奶里。

3、最小火加热不停的搅拌，直到可以挂勺关火冷却。

4、淡奶油打至体积明显变大，拎起打蛋器上面有奶油自然下落。

5、加到冷却的蛋奶糊搅匀。

6、倒保鲜盒放冰箱冷冻。

7、每1-2小时取出搅拌，共重复3-4次即可。

芒果冰淇淋

材料：冷开水100cc，细砂糖100公克，芒果肉300公克，牛奶400cc，鲜奶油200cc

做法：

1、冷开水稍加温，放入细砂糖拌溶。

2、芒果肉切小丁，连同作法1的糖水放入果汁机中打成果泥。

3、将芒果泥与牛奶拌匀，再将鲜奶油打发后(不要打硬)加入拌匀。

4、混和后倒入平底不锈钢盘(可再加入适量芒果丁)，放入冷冻库。

5、冻2小时后，取出用汤匙挖松，拌入空气，再继续冷冻至喜好的软硬度即可。

桑葚冰淇淋

材料：蛋奶浆：蛋黄六个，糖150克，牛奶500毫升，动鲜奶油250毫升

做法：

蛋黄，一半糖，牛奶煮好蛋奶浆略晾凉，加入六七大匙桑葚果酱，然后打发200ML的鲜奶油加另一半糖，直接把打奶油盆和果酱蛋奶浆混合好后放进冷冻室，四次拌匀后再放进乐扣盒。

小诀窍：

果酱如果放的比较少的话是紫色，我最爱的颜色，后来又做发现果酱加得多的话就变成紫红色，也好看的，是不是很诱惑人？

桑葚果酱的做法：桑葚买来要先用淡盐水浸泡一两小时，再冲洗。我是用搅拌机打过的，如果不打会一粒粒的。

蓝莓优格冰淇淋

材料：原味优格200cc，牛奶200cc，细砂糖100公克，鲜奶油200cc，浓缩蓝莓汁30cc，蓝莓粒少许

做法：

1、奶用小火加温，放入细砂糖煮至溶化后熄火。

2、将原味优格及蓝莓汁加入拌匀。

3、鲜奶油打发(不要打硬)加入作法2中拌匀。

4、混和后倒入平底不锈钢盘，撒上蓝莓粒稍拌后，放入冷冻库。

5、冻2小时后，取出用汤匙挖松，拌入空气，再继续冷冻至喜好的软硬度即可。

粗粮冰淇淋

材料：紫薯泥300G，南瓜泥300G(加牛奶后)，淡奶600G，细砂糖80G，牛奶适量

做法：

1、南瓜和紫薯分别入微波炉叮熟。(叮的时候放在有盖的微波盒里，加少许水，筷子能轻易戳穿，即表示熟了)

2、叮熟的南瓜和紫薯去皮，加适量牛奶入料理机打成可流动的糊。(牛奶的多少视南瓜和紫薯的软硬程度而定。不要多加，只要能打成流动的糊就成)

3、淡奶加细砂糖打至六七分发，勉强可流动的状态。(细砂糖的量根据南瓜和紫薯而定。冰淇淋糊要调的甜一些，因为冰过之后甜度会降低)

4、把南瓜糊和紫薯糊分别和打发的淡奶混合均匀，入冰箱冷藏。每隔1个小时拿出来用打蛋器彻底搅拌一次。(搅拌是为了把形成的冰渣搅碎，并混进空气，使冰淇淋的口感更细腻！)