锌的需要量和食物来源

膳食中锌的需要量与其可利用率有关。来自动物性食品的锌利用率高于植物产品。含锌的食物有肉类、海产品（牡蛎、鱼、贝等），肝脏、蛋、各种豆类、硬果及各种种子也是含锌较多的食物。其他植物性食物不但含锌量低而且有较多的纤维素和植酸，可干扰锌的吸收。谷物加工精细，锌损失就多。另外谷物中所含植酸盐能与锌结合，使锌利用率降低。蔬菜、水果一般含锌很少。人乳是婴儿更重要的锌来源。

人体对锌的需要量，因生理状态不同而异。妊娠、哺乳和生长发育期，锌需要量明显增加。正常成人每日摄入锌10～20mg即可维持平衡。世界卫生组织推荐每日膳食中锌的供应量如下：1岁以下，3～5mg；1～3岁，5～10mg；4～6岁，6～10mg；7～10岁，7～10mg；少年男子，8～15mg；少年女子，9～15mg；成年人，12～16mg；孕妇、乳母，比成年人高一倍。如果锌来源以植物性食物为主，其供应量要相应提高，成年人达每日22mg，孕妇25～30mg，乳母54mg。美国医学会建议，对全静脉营养的足月新生儿每天补充锌200μg/kg；出生体重低者需要量酌情增加；1月～5岁的小儿每天补锌2.5～4.0mg；伴发热和组织分解旺盛等情况则应增加到4.5～6.0mg。