农药残留在蔬菜上，怎么去除？

残留农药是造成目前10%以上不孕不育的主要原因之一。著名的科学家钟南山大声疾呼：如此下去，残留农药不控制，再过50年中国人将生不出孩子了！

新闻链接一——残留农药 危机四伏

我国大规模使用农药已经有20多年了。中国蔬菜农药残留超过国家标准的比例为22.15%，部分地区超标比例为80%。

美国环保局证实，92种以上农药可以致癌，90%杀虫剂可以致癌。受残留农药毒害所造成的癌症、先天畸形胎儿、先天愚形胎儿、两性儿、神经系统失调、心脑血管疾病、消化道疾病等触目惊心，随处可见。

著名的科学家钟南山大声疾呼：如此下去，残留农药不控制，再过50年中国人将生不出孩子了！

新闻链接二——毒西瓜毒素侵入孕妇血液 部分检出农药残留超标

因为吃了“黑美人”西瓜，即墨、胶州的12名市民纷纷出现头晕、恶心呕吐等症状，经检测，西瓜残留农药“涕灭威”超标。有一名孕妇甚至因为毒素侵入到血液中，胎儿不保。目前，这批来自海南万宁的问题西瓜全部下架，相关部门正在分批次检测。

长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。 

残留农药对孕妇的危害

1、残留农药可能导致怀不上宝宝

据统计，我国目前每8对夫妻就有一对不育，这比20年前提高了3％。医学家对此数字进行研究时发现，我国男性的平均精子数仅有2000多万个，而40年代是6000多万个。残留农药就是造成目前10%以上不孕不育的主要原因之一。农药的污染可以造成男性生育能力的下降，还能引起癌症和其他内脏损害。

2、残留农药可能导致孕妇流产、死胎或生出畸形儿

残留农药造成孕妇流产、死胎和胎儿畸形已为世界所公认。大量统计资料表明，妇女妊娠期接触农药，流产、早产、死胎和先天性畸形的发生率明显增加，农药可造成先天性畸形、先天性愚型等结构或功能异常。严重的可使胎儿发育完全停止，发生流产、早产或死胎。

目前新生儿畸形率超过了5%，全国每年新生的畸形儿数量已经超过100万。有报道称仅重庆每年有700多名新生儿患有尿道下裂，外生殖器似女性，表现为生殖器两性畸形，成年后失去性功能和生育能力。而全国每年像这样的新生儿就接近20万。有关调查资料表明，我国农村40%～50%的儿童白血病患者中，其发病诱因或直接原因便是包括农药在内的化学物质。 

残留农药对孩子的危害

1、百万分之三克的残留农药就会使7岁前的儿童出现脑发育障碍

有机氯农药主要作用的器官就是以大脑为核心的神经系统，造成脑和智力发育异常，表现出反应迟缓、智力低下、表情呆滞等病症。有机磷农药阻止神经信号的传输，导致神经系统机能失调，受毒害的孩子表现为多动、注意力难以集中，智商一般为70—90，言语智商和对图形认知出现障碍，左右分辨困难。

实验发现，当向人体细胞加入有机氯农药浓度为于每公斤体重百万分之三克时，促进大脑发育的蛋白质的合成作用几乎完全停止，大脑不能发育。日本发现受多氯联苯污染影响的儿童智力测试的评价较正常孩子少7分；美国密歇根州立大学科学家发现，受多氯联苯污染的孩子，11年后智商比正常孩子平均要低6分。

清华大学的余刚、黄俊教授的研究表明，我国受有机氯农药污染的孩子有三个表现，体重轻，脑袋小，智力较低，在7个月时认知能力较一般孩子差，四岁时读写和记忆力较差，11岁时智商值低，读、写、算和理解能力都比较差。

2、残留农药会危害16岁前的孩子的生长发育

环境激素（也称外源性干扰内分泌的化学物质）是全世界公认的造成人和生物异常生长发育的主要凶手。在国际组织确定的70种环境激素中，农药就有40种，约占到环境激素总数的60%。

3、造成儿童性早熟

我国女孩月经初潮已由20年前的平均14岁左右提前到现在的10岁左右。四岁的小女孩乳房几乎完全成熟，5岁的孩子有了月经，这样的现象在全国各个儿童医院每天都会见到很多。性早熟导致身体提前生长，但半数以上最终身高不足150厘米。 

对成年人的危害

平时食用少量的残留农药，人体自身会降解（这里仅指国家允许使用的非剧毒可降解农药），不会突然引起急性中毒，但长期食用没有清洗干净带有残留农药的农产品，必然会对人体健康带来极大的危害，这方面的危害主要有：

1、导致身体免疫力下降

长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收以后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等就是这种情况。

2、可能致癌

残留农药中常常含有的化学物质，可促使各组织内细胞发生癌变。

3、加重肝脏负担

残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些干燥肝脏病变。这些内容我在上篇曾有讲到，但只讲了肝肿大的问题，没有忍心讲到这样彻底。

4、导致胃肠道疾病

由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物，这样残留农药容易积存在其中，引起腹痛、慢性腹泻、恶心等症。

为了我们的身体，也为了我们的子孙后代，请远离有毒蔬菜的危害。 

如何去除果蔬的农药残留？

各种农药特性不同，而任何去除方法都是针对某一特性。也就是说，对一些农药有效的，可能对另一些无效。要想找到一种能去除所有农药的“万能”方法，基本上不能实现。

但研究发现：油炸、焯水、清洗、去皮（并结合其他处理）是最有效的几种途径。

一、油炸

油炸平均可以去除90%，不过考虑到多数蔬菜水果并不适合油炸，而油炸本身有带来高脂肪高热量，以及破坏其他营养成分，并不是一种好的选择。

二、焯水

焯水则可以去除80%。即放到开水中烫一下就捞出来，高效而对营养成分的破坏比较小，对于很多蔬菜来说更加可行。有意思的是，如果长时间煮，则对农药的去除效率会明显下降，这有可能是经过长时间的加热，蔬菜细胞被破坏了，到了水中的农药又可能进入到蔬菜中。

三、清洗

清洗是研究得最多的方式。值得提醒大家的是，专门的果蔬清洗剂与清水没有区别。所以，研究人员的建议是：在自来水下冲洗30秒以上，伴随着搓洗。

还有人喜欢用酸水、碱水或者盐水来浸泡果蔬。这些方式对于某些果蔬、某些农药是有效的，比如一项研究中青椒用2%盐水浸泡10分钟后清洗，可以去除80%以上的农药残留。但是如果有的蔬菜表皮细胞被这些浸泡溶液破坏，那么洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中，类似于焯水和久煮的情况。

四、去皮

清洗能够去除表面的农药，但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言，渗入的部分主要分布在表皮内，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的残留农药。

总结一下的话，去除果蔬农残的三板斧是：清洗、去皮、烹饪。另外，在果蔬的选择和食用上尽量多样化也会有帮助。不同的果蔬使用的农药不同，多样化的选择也就可以减少每种农药的摄入量。因为这些不同的农药不见得会产生累加危害，这样也就有助于减少“万一存在的风险”。