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营养做法：吃前开水焯一下

香椿可以热炒也可以凉拌，因为其中含有较多的致癌物质亚硝酸盐，所以吃前最好先用开水焯一下，这样可溶出其中大部分的亚硝酸盐，然后再烹饪，就能吃得安全了。 

香椿炒鸡蛋

1. 将香椿芽洗净用开水烫一下；将香椿芽硬的叶柄去掉，只剩下嫩叶和嫩芽；然后切成1 厘米长的小段备用。 鸡蛋打入碗内搅成稀糊状。 

2. 随后把切好的香椿芽汇入打好的鸡蛋中。 

3. 香椿芽和鸡蛋已经融合在一起了，放入一勺盐备用。 

4. 油热后倒入打散的鸡蛋香椿芽翻炒，炒至两面金黄。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等；在翻炒的过程不能长，否则就不滑嫩了。 

5. 加上适量的味精搅拌均匀，这款营养丰富；味道鲜香；香嫩爽口是香椿芽独特的风味；盛盘即可食用。 

香椿拌豆腐

材料：用料豆腐200克，香椿芽50克，精盐、味精、香油各适量。 

做法： 

1. 豆腐上笼蒸透，待凉后切丁。 

2. 将香椿芽洗净。 

3. 将洗净的香椿芽沸水焯后，沥干，切成碎末，用香油略炒后拌入豆腐中，加精盐、味精调味后即成。