关于叶酸，你知道的和不知道的

除了孕妇，还有哪些人群要注意补充叶酸呢？

叶酸作为“快递小哥”，在人体内的服务对象可不仅是DNA一个。叶酸在同型半胱氨酸与蛋氨酸之间相互转化的过程中，也提供快递服务。所以，如果我们体内的叶酸不足，还可能会引起高同型半胱氨酸血症，而这个高同型半胱氨酸血症是可能引起动脉粥样硬化和冠心病的因素之一。同时，同型半胱氨酸血症还可能对脑细胞产生毒性作用而造成神经系统损害。

所以，医生建议老年人也应该注意补充叶酸，以预防心脑血管疾病和阿尔茨海默病的发生。

营养师提示

对于老年人以预防心脑血管疾病和阿尔茨海默病为目的的补充叶酸需要谨慎，每日不超过1000ug DFE，并且需要在医生指导下服用。

叶酸在哪里？

天然叶酸含量高的食物有很多，包括动物肝脏、豆类、深绿叶蔬菜（比如西兰花、菠菜、芦笋等）、坚果、葵花籽、花生和花生酱、柑橘类水果和果汁、豆奶和牛奶等。

注：引自杨月欣主编《中国食物成分表2002》和《中国食物成分表2004》

营养师提示

食物中的天然叶酸遇光，或者在酸性条件下（即pH值小于4），以及高温下极不稳定，中国传统的煎炒烹炸的烹饪方式非常容易破坏食物中的叶酸。而且叶酸是水溶性维生素，在烹饪中也非常容易流失。有研究发现，高温烹饪的方式会使蔬菜中叶酸的损失达到50%~90%，而贮藏2～3天后叶酸损失达到50%～70%。所以，对于叶酸含量高的蔬菜最好是现吃现买，并且要避免高温、水煮等烹调的方式，尽量以色拉、凉拌的方式食用。