吃错了！小心得乳腺癌！

三四十年前，人们几乎不知道乳腺癌是一种什么病。然而，不知从什么时候开始，乳腺癌不仅变成人所尽知的词汇，而且成为女性闻之色变的可怕高发疾病。

乳腺癌的发病还和体型有关。罩杯号码大的女性，比号码小的女性患上乳腺癌的风险大。胸围大的女性，以及身体偏胖的女性，往往雌激素水平相对较高，而长期过高雌激素水平和乳腺癌风险关系密切。另外，精神压力大、熬夜、生孩子太晚、没有生育、没有哺乳、运动不足、阳光下活动不足、雌性激素类药物等等，都有可能有癌症的生成有关联。

不过，按照现有的流行病学研究证据，乳腺癌算是个和食物结构关系比较密切的癌症，但大部分女性好像根本不知道乳腺癌风险和饮食有关。因此，很有必要提高一下女性对乳腺癌相关饮食因素的了解。

风险1 饮食高脂肪，喜欢烹炒煎炸和高脂点心零食的女性，比饮食清淡脂肪少的女性容易患上乳腺癌。

膳食中的脂肪含量过高，和许多癌症的风险都有关系，比如肾癌、肺癌、肠癌、胃癌、食道癌、卵巢癌等，也包括乳腺癌。有关脂肪之害有多种理论，如动物脂肪中环境污染物富集量较高、脂肪促进化学致癌物的致癌作用、高温加热油脂中含有反式脂肪酸和脂肪氧化聚合物质、omega-6系列脂肪酸促进炎症反应、高脂肪食物促进身体肥胖而间接导致固醇类物质（包括性激素）代谢紊乱等。总之，饮食还是清淡点儿好，油大的食物只能过年过节、亲朋相聚时偶尔为之，天天过年的饮食状态必然带来健康风险。

风险2 大量吃煎炸肉类和加工肉制品（比如香肠、火腿、腊肉、培根、灌肠等）的女性，比吃肉数量较少而且只吃低温烹调新鲜肉（比如蒸、煮、炖）的女性容易患上乳腺癌。

肉类在吃得较多时增加癌症风险，中国营养学会建议把肉类总量控制在每日50~75克。但是粉红色的加工肉制品，只要吃就会增加癌症风险，包括肠癌、胰腺癌、前列腺癌、乳腺癌等。这类食物除了含有动物蛋白质和动物脂肪之外，还比新鲜肉类增加了一项麻烦，就是腌制肉类时加入的亚硝酸盐会和肉类中的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。尽管数量微小，但成年累月经常食用的风险不可忽视。至于煎炸食品之害，人人心知肚明。对于爱吃肉的人，建议还是少吃超市里的熟食，也别吃烤肉串和炸鸡腿，自己买块肉来，煮着炖着炒着吃吧，还要适当限量，别天天大碗吃。

风险3 吃精白米、精白面较多的女性，比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌。

可靠的研究数据表明，排除其他差异因素，则膳食的血糖指数（Glycemic index，GI）和血糖负荷（Glycemic Load，GL）越高，患乳腺癌的危险越大。其中GI最高的和最低的组相比，乳腺癌风险增加57%；而GL最高的组和最低的组相比，患乳腺癌的风险增加153%。同时有汇总分析发现，GL和GI较高的饮食，还会升高肠癌和子宫内膜癌的危险。

这就是说，不仅要注意把一部分精白细软的主食用全谷杂粮来替代，吃消化速度比较慢的主食，碳水化合物（包括淀粉和糖）的总量也不能过多。除了主食之外，还有很多零食都会增加碳水化合物的总量，比如饼干、曲奇、蛋糕、小点心、薯片、锅巴、各种膨化食品、蛋卷、糖果，还有冰淇淋、雪糕之类冷饮和各种甜饮料，它们都是含有大量碳水化合物的。

风险4 多喝酒会增加女性患乳腺癌的风险。

酒类是强烈的促癌物质，既能提高毒物的致癌性，又会降低身体对致癌物的解毒能力。女性对酒精比男性更为敏感，因此各国对女性饮酒的容许量都低于男性的量。目前可以接受的大致是啤酒半瓶，红酒半高脚杯和白酒半两，如果不饮酒则更为安全。

乖乖网温馨建议

1.把一部分红肉换成少油烹调的鱼类，有助于降低乳腺癌的风险。

答案：正确。研究表明，膳食中的脂肪酸比例和乳腺癌风险有关，鱼类中的omega-3脂肪酸比例升高时，乳腺癌的风险较小。其原因可能是omega-3脂肪酸具有调节某些细胞因子降低炎症反应的效果，特别是DHA和EPA还有抑制血管新生的效应，而这种效应有利于减缓癌细胞的增殖速度。

2.把一部分炒菜油从豆油、葵花籽油、玉米油、花生油等换成茶籽油、低芥酸菜籽油和橄榄油，有利于降低乳腺癌的风险。

答案：目前国人烹调中使用最多的多属于omega-6脂肪酸（亚油酸）含量很高的油脂，如豆油、葵花籽油、玉米油的亚油酸含量都在50%以上甚至更高，花生油的亚油酸含量略低些，但也接近40%。茶籽油、低芥酸菜籽油和橄榄油都是富含单不饱和脂肪酸（油酸）的油脂，其中omega-6脂肪酸含量低于20%，而且在烹调加热中的耐热性也更好一些（非初榨的淡黄色橄榄油可以用于炒菜）。

3.多吃深绿色、橙黄色蔬菜，以及橙黄色的水果（比如柑橘类），有利于降低乳腺癌的危险。

答案：深绿色和橙黄色蔬菜水果对多种癌症都有预防作用。对相关研究进行系统分析和汇总分析发现，血液中类胡萝卜素的浓度越高，则患上乳腺癌的风险就越小。也有研究发现，柑橘类水果摄入量和乳腺癌风险之间有负相关性。果蔬食物中对癌症风险有益的因素很多，包括膳食纤维、类胡萝卜素、多酚类物质和多种维生素等。此外，十字花科蔬菜中的硫甙类物质也有较为肯定的作用。

健康小叮咛

保护乳腺也需要阳光！

在合理饮食和减轻精神压力之外，充足的运动和充分接触阳光也是非常重要的乳腺癌预防措施。不少研究发现体内的维生素D水平和乳腺癌风险，以及乳腺癌的死亡率之间，有着明确的负相关性。换句话说，缺乏维生素D的人，可能有更大的机会患上乳腺癌，而且患癌后不易康复。而维生素D的含量，和接触阳光的关系极为密切。女性一生中接触日光的机会，都与乳腺癌的风险显著相关。值得注意的是，女性青春期的时候如果多接触阳光，可能有长期的保护效果哦。所以，在注意饮食之外，也要注意多晒太阳！