厨房是女性杀手，油烟导致女性肺癌高发

上海不久前公布的一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期做饭接触高温油烟，使其患肺癌的危险性增加2~3倍。饮食业炊事人员肺癌发病率较一般职业高，常在厨房做饭者比不常做饭者肺癌死亡率高出近1倍。可以毫不夸张地说，厨房油烟已成了威胁我们生命健康的“隐形杀手”。

有调查显示，在非吸烟的女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，炊事人员发生肺癌的风险要比正常人高一倍。高温爆炒是很多家庭的烹饪习惯，因为这样做出来的菜口味比较不错，但当油温高达270~280℃的时候，产生的油雾凝聚物可以导致细胞染色体的损伤，从而导致癌症的发生。在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，等于吸两包烟。

据资料表明，烧饭做菜1小时，厨房里有害物质可增加20倍，煤炭或煤气燃烧时产生的烟尘含一氧化碳、二氧化硫及氧氮化合物，极容易与血红蛋白结合，使血红蛋白失去携氧能力，导致机体缺氧。烟尘能与水蒸气、二氧化硫及氧氮化合物形成气溶胶，使呼吸道粘膜受到刺激，使人发生眼结膜炎、鼻炎及支气管炎等症，严重时可导致肺水肿。

厨房炉灶中燃烧的煤或石化燃料会产生多环芳烃及衍生物中致癌性最强的苯并芘，当空气中苯并芘的浓度达到17~19微克/100立方米时，肺癌死亡率增高到35~38人/l0万，还可诱发胃癌、乳腺癌及淋巴肿瘤。