饱和脂肪，难说好坏！植物油脂好过动物油脂吗？

肉和乳制品中的脂肪有区别吗？

虽然肉和牛奶以及乳制品都含有饱和脂肪，也就是我们认为的“不健康脂肪”，但是两者也有些差别。英国剑桥大学的一项研究发现，吃多了含大量饱和脂肪的肉类，会增加我们患心脏病的几率，但是从牛奶或者乳制品中摄取同等量的饱和脂肪，却会降低患心脏病的几率。如果将肉类中的饱和脂肪摄取量减少2%，并用乳制品中等量的饱和脂肪来替代，那心脏病发作的几率和脑卒中的几率会降低25%。

乳制品之间也有区别。例如，吃奶酪并不会提高低密度脂蛋白在血液中的浓度，但是吃黄油却会，即使从两者中摄入的饱和脂肪是一样多的。虽然还没有膳食指南建议大家从乳制品而非肉类、从奶酪而非黄油中摄入饱和脂肪，但是也许我们应该重新评估和分析饱和脂肪，而不是一概而论。

植物油脂好过动物油脂？

大体来说是对的，但是并不绝对。例如肉类、鸡蛋和乳制品中也含有不饱和脂肪，而植物油中也含有饱和脂肪。棕榈油、椰子油以及巧克力中的可可油，其饱和脂肪含量就高过了猪油和牛油。简而言之，不论是动物性还是植物性食物，都同时含有饱和脂肪和不饱和脂肪。如果细看，你可能会被植物油和动物油中的饱和脂肪含量吓到：

1.饱和脂肪含量最高的油脂是一种植物油——椰子油，饱和脂肪含量高达87%。

2.150克的牛奶巧克力中所含的饱和脂肪超过了你一整天饱和脂肪的摄入上限。

3.椰子中的饱和脂肪(30%)比碎羊肉中的饱和脂肪(10%)要多。

4.即使是最健康的橄榄油，其饱和脂肪含量(14%)也与人造黄油中的饱和脂肪含量(17%)差不多。

5.鸡蛋中的饱和脂肪含量不到3%。

6.猪油中的不饱和脂肪(56%)比饱和脂肪(39%)要多。

7.牛油中的饱和脂肪只占50%。

所以，不能因为是橄榄油，就觉得可以放心大胆地想吃多少就吃多少。另外，所有油脂提供的热量都是一样的，每一克油提供9卡路里热量，没有哪种油更“清淡”。不论什么油，每天的摄入量都不宜超过28克。