病后为什么要“戒辛辣”？

不知你发现没有，在几乎所有疾病的饮食调整中，都提到“禁忌辛辣刺激饮食”，但是很少有人知道这是为什么。对辛辣食物，我们是否过于草木皆兵？生病了忌辛辣，到底有哪些科学依据呢？

说起辛辣，我们最先想到的是辣椒。其实，还有很多食材也能引起辣味，如花椒、芥末、胡椒、葱、姜等。

其实，辣不是一种味道，而是一种痛觉。辛辣食物让人感觉火辣辣的，是因为食物里的辣椒素与口腔、咽喉等部位的辣椒素受体结合，受体被激活后，会产生一种灼痛感。这种受体还能被温度超过43摄氏度的热水激活，这也是为什么热水烫嘴的原因之一。所以，吃了辣椒，想喝口热水缓解，只会感觉更辣。而辣椒素是一种脂溶性物质，感到辣时吃一口脂肪含量高的食物（如肥肉），有助缓解火辣辣的感觉。

辣椒引起的感受是一种低风险的痛觉体验，可以刺激大脑产生内啡肽等物质，引起愉悦的感受，这也是很多年轻学生感到“无辣不欢”的原因。

在各地饮食文化中，各种辛辣食材的选取，也构筑了各地的饮食偏好。如，很多北方省份生吃葱蒜；湖南、贵州、四川等省份，则嗜辣味。西南大学的蓝勇教授，曾对中国饮食辛辣口味的地理分布及成因进行研究。他发现，长江上游是重辣区，北方为淡辣区，东南沿海为淡味区。冬季日照少、气候湿润而寒冷是形成辛辣重区的主要环境因素。

虽然辣味能引起愉悦感受，但是有些人还是应该少吃为好。

1. 容易出汗者

有些人吃辣后会出一脑门子汗。原因是，辛辣食物会引起灼热痛，这种痛感会导致体温升高，加速代谢，引起发汗现象。所以，如果你特别容易出汗，建议少食辛辣食物。

2. 容易失眠者

如果经常失眠甚至有神经衰弱，建议晚餐不食辛辣，以免胃肠灼热不适，睡前无法平静，导致入睡困难。

3. 胃肠不适者

对大部分患有消化道疾病的人而言，医生常建议在治疗期间少食或杜绝辛辣食物。主要原因是，人体的消化道里分布着大量的辣椒素受体。辣椒在嘴巴里会让你感觉火辣辣的，当它进入胃肠道后会刺激胃肠道的蠕动，很多人在吃辣后会腹泻，部分原因就是吃辣后胃肠道不规律蠕动增加，导致肠内容物在肠道停留时间过少，引起大便稀薄。因此，对急慢性胃肠炎、肠易激综合征、克罗恩病、溃疡性结肠炎等患者来说，少食辛辣为好。

4. 口舌敏感者

对辛辣食物敏感的人，在食用过辣或过多辛辣食物后，可能出现嘴唇红肿甚至出现地图舌。后者是一种特殊的过敏反应，是舌黏膜浅层的边缘剥脱性舌炎，常可出现大小及形状的变化，并具有游走性特点。一般来说，地图舌是一种自限性炎症，会逐渐痊愈，但会出现味觉异常，可持续几天甚至一个月。

5. 咽喉不适者

如果你患有急性咽喉炎、扁桃体炎等，建议暂时避免辛辣食物。辛辣食物会加重这些部位的黏膜刺激与疼痛，甚至加重局部充血，导致不适症状加剧。

客观来说，辛辣食物不是引起某些疾病的罪魁祸首，但的确可加重这些疾病的症状，让人的感受更差。鉴于保健或病后恢复的考虑，医生建议病人避免或少食辛辣食物，就像戒酒戒烟、少吃油腻食物一样，是一种绝对无害的中肯建议。