这几道菜真能防癌吗？听听专家怎么说

最近，微信朋友圈里流传的“能防癌的几道菜”让人兴奋不已。但是，这些蔬菜、瓜果、肉类真有如此大的功效吗？让我们来看看专家怎么说吧。

蒜泥白肉：防结直肠癌

理由：大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，从而减少胃癌发生的诱因。大蒜中的蒜素与猪肉中的维生素B1结合后，能将水溶性变为脂溶性，增加人体对这种维生素的吸收利用。

真相：中国农业大学食品学院营养与安全系副教授何计国说，亚硝酸盐本身不是致癌物，即便有合适条件，胃内的亚硝酸盐也不可能影响到患肠癌。因为胃和小肠中的亚硝酸盐大部分被吸收入血液，留给结肠的很少。

凉拌菠菜：防胃癌

理由：菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。

真相：中国农业大学食品学院副教授范志红表示，深绿色叶菜的营养价值很高，氧自由基吸收能力很强，而且其中丰富的叶绿素也有降低一些化学物质致突变的效果。但是，并非只有菠菜一种蔬菜如此，只要是颜色深绿的叶菜都有这类作用，夸大某一种蔬菜好处的说法是不科学的。

豆腐鲫鱼汤：防宫颈癌

理由：黄豆能够补充植物雌激素，且具有抗氧化作用，能抑制宫颈癌生长，减少癌细胞分裂，同时有效阻止肿瘤转移。此外，鱼和豆腐都是高蛋白食物，两者同时吃可以取长补短，使蛋白质的组成更加合理。

真相：范志红介绍说，有流行病学调查显示，东亚女性摄入豆类食物对预防乳腺癌可能有一定好处，但宫颈癌很大程度上跟病毒有关，与雌激素没有关系。另一方面，适当减少鱼肉食物，用豆腐等植物蛋白质替代，总体来说对于预防癌症是有益的，但不是非要吃豆腐鲫鱼汤。

茭白炒芹菜：防大肠癌

理由：茭白、芹菜富含纤维，进入肠道后可加速食物残渣的排空，缩短有毒物质在肠道内滞留的时间，促进胆汁酸的排泄。

真相：多吃蔬菜和杂粮都能有效防大肠癌，但在防范这一疾病上，茭白和芹菜并没有特殊优势。同时，人们往往会有一个认识误区，认为“丝”多的菜纤维多，事实上，芹菜、豆角等所含纤维并不突出。