八款最佳春季素菜食谱

五、一清二白

原料：豆腐300克，小葱100克，麻油15克，精盐适量。

做法：将豆腐用开水烫一下，切成1厘米见方的丁；小葱摘洗干净，切成碎段末备用；将豆腐丁放入盘内，加入碎葱段末、精盐、麻油拌匀即成。也可加点辣椒油。

功效：小葱拌豆腐健脾开胃。

六、翡翠金针

材料：西兰花、金针菇各 200克。

调料：料酒、糖、葱、盐、酱油、味精、香油、鲜汤适量。

做法：1、西兰花洗净，在开水中汆熟，金针菇剪去尾部，洗干净；

2、锅上火，油烧热，倒入西兰花、盐和糖，用鲜汤煨一下，捞入盘中；

3、锅中留有余油，下入葱段煸香捞出，放入料酒、盐、糖、酱油、鲜汤滚开，倒入金针菇炒熟，用水淀粉勾芡。

七、炝拌芥蓝菜

材料：芥蓝菜一把、干红椒数只、蒜瓣三颗。

调料：油、盐适量、蚝油、鸡精少许。

做法：1、芥蓝菜去除老叶、粗皮，用刀子剖成5厘米长的段洗净；

2、干红椒切成段，蒜瓣剁碎；

3、锅子烧开水，撒少许盐，将芥蓝菜倒入焯水迅速捞出放到凉水底下淋透然后滤干水；

4、坐锅烧少许油，小火将干椒和蒜末炝出香味，放凉，淋蚝油和鸡精一起调成香辣汁；

5、将汁倒入芥蓝菜拌匀即可。

功效：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，能够刺激味觉、增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。它还含有大量的膳食纤维，能够防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等。

八、豆腐锅贴

原料：面粉500克，豆腐150克，粉丝100克，蒜苗30克，精盐、味精、葱花、生姜末、精制植物油各适量。

做法：粉丝用温水泡软，洗净剁碎；豆腐放入沸水锅中煮一下，捞出沥水，切碎后放油锅内稍炒，出锅放盆内；蒜苗摘洗干净，切碎；粉丝、蒜苗均放入豆腐盆内，加入精盐、味精、葱花、生姜末拌匀成馅。面粉掺水揉成面团，做成饺皮，包馅成生坯。平底锅放油烧热，放入生坯，加水适量，煎熟即成。

功效：豆腐锅贴补心养肝，生津润燥。

3、锅中留有余油，将蒜苗煸香后加入清汤、盐、味精、水淀粉勾芡，然后倒入荸荠、猪血翻炒装盘。

功效 ：荸荠和猪血搭配，具有润肠、降血脂、清除肠道有害物质等作用，堪称节日人体的“清道夫”，食后定能带给您节日的健康。