夏季隔夜饭菜，孕妇能不能吃？

肉类：剩余的肉类食品再次加热时，一定要将其热透，最好加热10分钟以上，还可加一些醋，因为这类食品中，丰富的矿物质加热后，会随着水分一同溢出。加醋不仅提高了营养，还有利于身体的吸收和利用。

海鲜类：海鲜类食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等佐料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

“量入为出”

拿出冰箱加热的剩菜最多只可以再食用一次，如果加热后还是吃不完一定要丢弃，不能再吃。当然最好的方法就是“量入为出”，在家就餐，吃多少就煮多少，避免剩菜，将每顿的食物都吃完，中午吃不完的晚上一定想办法解决，尤其是主食类。外出就餐，能吃多少点多少，切勿为了面子而铺张浪费。

四种隔夜食物不宜吃

隔夜饭菜导致食物中毒有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

那么哪些隔夜食物不宜吃呢？网友列举出几种常见的吃了危害大的隔夜食物，分别是银耳、茶、茎叶蔬菜、海鲜、汤。事实真相确实如此吗？据哈医大一院营养科闫雅更主任介绍，隔夜食物中大多含有亚硝酸盐，而隔夜叶菜中亚硝酸盐问题尤为突出。一些根、茎、叶类的蔬菜，在种植过程中由于使用化肥等，本身就容易残留硝酸盐类。煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐和蛋白质分解的产物结合形成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物。隔夜的蔬菜由于放置了一夜，里面所含的维生素、膳食纤维等营养成分已经丢失很多，亚硝酸盐还容易对健康造成隐患。

除了隔夜蔬菜，隔夜茶、海鲜、汤也不宜食用，其中，海鲜隔夜后受到细菌污染，极易发生急性中毒反应，严重会损伤肝、肾功能。茶叶在晾晒的过程中可能就已经受到了细菌的污染，长时间浸泡，不但维生素等营养物质会丢失，还会形成亚硝酸盐。不过隔夜茶对健康属于远期危害，需要一定时间的积累。而银耳、木耳等菌类食物虽然本身含有硝酸盐，但是都不至于引起中毒。

夏季饭菜尽量要吃新鲜的，不过剩饭剩菜只要储存得当，也可将风险降到最低。饭菜如果有剩余，应将剩饭松散开，放在通风、干燥的地方，待温度降至室温后放入冰箱存放。需要提醒的是，发酸的米饭不能吃。有些人认为把米饭用水投一投，加点碱中和一下还能吃，事实上，米饭隔夜最容易被葡萄球菌感染，容易引发恶心、呕吐、腹泻等不良反应。

此外，虽然把剩饭剩菜放在冰箱中，可以降低食物变质的速度，但是冰箱毕竟不是杀菌的地方，食物一样可以受到细菌污染。因此，剩饭的保存时间要尽量缩短在几个小时以内，以不隔餐为宜。木耳等菌类食物，如果一次发多了，可换新水后放入冰箱，第二天洗干净后再食用。新烧开的水只要在杯子上盖上盖子，第二天早上还是可以喝的。如果要吃隔夜饭菜，一定要做到彻底加热后再食用。